Zapečený baklažán s paradajkami a syrom feta

Ingrediencie

Baklažán:
2 baklažány, soľ, olivový olej, 4 strúčiky cesnaku, 60 ml vínneho octu, 40 g hladkej petržlenovej vňate

Šalát z quinoy:
250 g malých paradajok, 1 šalotka, soľ, 200 g quinoy, korenie, 30 ml vínneho octu, bazalka, olivový olej

120 g syru feta, olivový olej

Zapečený baklažán s paradajkami a syrom feta

Príprava


Baklažán prekrojíme na polovicu, jeho dužinu narežeme na mriežku, osolíme a necháme 30 minút odstáť. Potom ho opláchneme, osušíme papierovou utierkou a pečieme na olivovom oleji na Plancha grile. Po opečení pridáme roztlačený cesnak a vínny ocot, všetko prenesieme na plech a pečieme v rúre pri 170 °C 15 minút. Vyberieme z rúry, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Pokvapkáme vínnym octom a necháme vychladnúť.

Uvaríme quinou, prepláchneme ju studenou vodou a vložíme do misky.
Paradajky nakrájame na kocky, pridáme nakrájanú šalotku, soľ, korenie, vínny ocot, nasekanú bazalku, olivový olej a necháme marinovať.
Na baklažány, ktoré vychladli na izbovú teplotu, položíme paradajky, šalát z quinoy, natrhaný syr feta, bazalku a všetko dôkladne pokvapkáme olivovým olejom.