KREVETY V KORIANDRI S GREPOM, MARINOVANÁ RUKOLA

Krevety v koriandri

s grepom a marinovanou rukolou

Podľa Jana Punčocháře

Ingrediencie

4 porcie
400 g tigrích kreviet, 1,5 dl olivového oleja, 50 g čerstvého koriandra, 30 g červeného karí, 100 ml kokosového mlieka, 20 g čerstvého chilli, 1 ks citrónovej trávy, 1 citrón, 200 g rukoly, 200 g ružového grepu, 4 bagetky na hotdog, 100 ml majonézy

Príprava

Krevety olúpeme, zbavíme črievka, osolíme a spolu s 0,5 dl olivového oleja vložíme do vákuovacieho vrecka. Zavákuujeme a dáme do predhriatej rúry na režim Varenie v pare 68 °C, čas 12 minút. Na panvici rozpálime olivový olej. Pridáme chilli, citrónovú trávu, červené karí, nasekaný koriander a zalejeme kokosovým mliekom. Zmes zredukujeme, pridáme krevety varené v pare, prehrejeme, aby sa prepojili chute a necháme vychladnúť.

Rukolu pokvapkávame olivovým olejom a citrónovou šťavou a necháme marinovať.

Bagetky prerežeme pozdĺžne na polovice a vložíme do rúry nastavenej na režim Veľkoplošný gril. Pečieme na obidvoch stranách cca 3 minúty na 190 °C. Na polovicu bagetky poukladáme marinovanú rukolu, krevety s omáčkou, filé (len dužinu) ružového grepu, pridáme lyžičku majonézy a priklopíme druhou polovicou.